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【家园】老家的浆水鱼鱼(散文外一篇)

来源: 情感文章网 时间:2019-12-09 22:08:39

【老家的浆水鱼鱼】

儿时是在陕西商州的农村里度过的,每年的盛夏时节,母亲总免不了要为我们做几顿浆水鱼鱼吃,因其形状酷似蝌蚪。老家人的土话就管它叫“蛤蟆骨斗”,意即小蝌蚪的意思。

每年夏天,老家农村几乎家家户户都要做浆水鱼鱼吃。因为在这炎热的盛夏,浆水鱼鱼不仅消暑开胃又能令人食欲大增。每一次,我都会吃上两大碗,只是这种饭食虽然好吃,但是不耐饥,母亲常常戏谑浆水鱼鱼叫哄上坡。

浆水鱼鱼一般有两种原料都可选择:玉米面和其它淀粉的,过去乡下人的粮食拮据,多是选择自家田地里自产的玉米面来作为浆水鱼鱼的主要原料。每年的新玉米下来,可是做浆水鱼鱼的最佳时节,这时候不仅天气炎热,而且新玉米面做成的浆水鱼鱼才真正劲道,而且口感好。

要做好浆水鱼鱼,得要做好搅团,然后才可以用来漏鱼鱼。先用凉水加玉米面粉,边加边搅,搅匀,做成稀稠适中又不能结块的生面糊糊。锅内注入合适的饮用水烧开后,先舀一部分开水出来,以备后用。随后缓缓倒入搅好的面糊糊于锅内的开水中,边倒边搅动,搅动速度要与倒入糊糊的快慢相协调,以不结块为准。

如果感觉过于粘稠时就加点开水,边烧火边搅动,直至冒泡后,改用文火并不断地搅动,根据需要还需用开水调节稀稠,一般以能立住筷子扳不倒即可。最后半掩上锅盖焖10多分钟直至完全成熟(中途再搅动一阵子,以免糊锅)。

搅团搅好后,这就可也漏鱼鱼了。先准备大半盆凉水,再选择一个专用的铁眼(铁眼直径为小拇指般粗细,过去乡下人用葫芦瓢自己制作)漏勺,将锅内的搅团趁热舀入漏勺内,缓缓的晃动和旋动漏勺,直至漏勺内的搅团漏入凉水盆内,这就成了活灵活现形似游动的小蝌蚪了。

漏好了鱼鱼,就可根据各自的嗜好,自行调制口味食用了。不过我最爱吃的还是母亲做的浆水鱼鱼。为了做好鱼鱼的浆水,母亲每次都是在吃鱼鱼的前两三天就开始做浆水了,先是把事先洗净切成小段的香芹或包菜焯水后装在瓦盆内,然后浇入吃过捞面的温热清面汤。待其完全凉后,加入适量米醋,盖上盖子发酵两天,即成了有人食欲的浆水菜了。只是在制作浆水菜的过程一定要避免其他细菌的感染,不然就会发生霉变,尤其不敢接触到油腻性的餐具。做浆水的盛具,最好是陶制品,也就是陶罐。如果没有,玻璃的也可以。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芹菜、莲花菜、莴笋、豆芽菜为最佳。当一次做好了浆水后,二次就只要浆水新鲜的情况下,只取部分浆水引子就可以制作出更为可口的浆水来。

浆水成淡白色,微酸,直接舀出饮用时若加以少许白糖,便酸甜可口,它营养丰富,调中和胃,化滞解乏,消暑解渴。用它来调制鱼鱼那是最可口不过了。当一碗诱人的浆水鱼鱼,再佐以精盐、香油、芝麻、味精、葱花、香菜和油泼辣椒。那简直成了盛夏餐桌上一道不可多得的味蕾诱惑。在酷热难奈之际,一碗酸辣适中冰凉可口的浆水鱼鱼下肚,整个身子骨瞬间就会舒爽一大截。

如果把成品浆水用辣椒、蒜泥和小葱用油炝过,再加入拉面或手工面条,就成了一碗地道的浆水面了。

过去人们吃浆水鱼鱼,一是为了缓解盛夏的厌食和酷热,更是因为浆水鱼鱼用料简便,节省粮食。而如今乡下人的生活条件好了,人们也懂得了粗细搭配饮食均衡的生活原则,吃浆水鱼鱼可完全是为了调节生活,通关开胃。因为浆水鱼鱼不仅消暑,还具有减肥降脂的功效呢。

【凉皮里的爱】

妻子和我都是地道的陕西人,她一向钟情于凉皮,尤其大热天,每餐一碗凉皮一个烧饼即可了事,但我就不行了,往往得吃两三碗才能给肚子一个交代,长此以往,我们还真有点消受不起。只是我和妻子每天上下班,除了周末有闲余时间做饭外,吃饭问题大多都是在外面的餐馆里速速解决,但这样一来,每个月的薪水难免缩水大半。

最后和妻子一合计,凡逢周末,我们就在家里自己开灶动手做饭。只是妻子一向娇生惯养,虽然好吃,但对于凉皮的制作工艺一窍不通。幸好我小时见过大人制作凉皮的工艺流程。这对于爱好烹饪的我来说简直小菜一碟。

说干就干,这个周末,我和妻子商议融洽,就开始在厨房里热火朝天的忙乎起来,先是采购,再是制作。见我干劲十足,妻子一直对我抱有怀疑态度,但我才不管她那么多呢,没有金刚钻哪敢揽瓷器活?

记得小时候,每年盛夏,母亲总免不了要为我们做凉皮吃,那时候,馋嘴的我就总在一旁“偷经学艺”。只见母亲每次做凉皮都是先把面粉揉成面团,放在盆子里,然后用湿毛巾盖严实,待面团饧约莫半个钟头,这就可以“洗面”了。

洗面是一道既麻烦又费劲的环节,先是往置放面团的盆子里倒入漫过面团的清水,用按挫的手法洗面,待水洗稠了就将面水倒入另一个盆子,就再加水洗,如此反复三四次至水变清时即可。

将洗过的面水放冰箱里冷藏室静置10多个小时,待面粉彻底沉淀之后,将上面沉淀过后的清水倒掉,用勺子翻搅均匀,这就可以蒸制凉皮了。先把洗出的面筋上锅蒸二十分钟左右,随后就开始蒸制凉皮了。

先是给锅中加水烧开,取一只凉皮铁盘(市面上有卖)刷上油,舀一小饭勺面浆摇匀后,放进沸水锅里蒸至起大泡时即成了柔软筋道的凉皮了。

吃时先将凉皮切成细条状,配以凉皮三分之一的熟面筋(切条)。调入精盐、油泼辣子、花椒油、香油、陈醋、葱花、蒜末、芝麻、花生碎,再放一小撮黄瓜丝和胡萝卜细丝拌匀,即成了一碗色泽艳丽可口喷香的凉皮了。

尊随母亲的做法,我和妻子竟然不费吹灰之力,就做出了这样比之外面饭店里既干净卫生又经济廉价的凉皮来了。妻子尝了一口后,就连连向我竖起大拇指,直夸我做的凉皮地道。还一个劲地说:“这下到底省钱多了,其实我之前根本没吃饱过,外面卖的凉皮每碗只那么一点点就要好几块钱的,吃了只能垫垫饥,根本吃不饱……”“那可委屈你了啊,以后可绝对不会让你再受委屈了,只要时间允许,我就尽最大的努力做出你满意的吃食来……”见妻子那样说,我连连向妻子解释说。

只是她还有所不知,其实凉皮有面皮和米皮之分,除了用面粉这样制作之外,还可以用磨细的米粉用同样的方式蒸制出米皮来。即使是大冬天里,还可以把凉皮用各种蔬菜放锅里炒热吃也是别有一番滋味的,待下次有时间,我还要一定再为妻子做顿米皮尝尝。

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