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【家园】金秋美食南瓜香(散文)

来源: 情感文章网 时间:2019-12-09 23:03:03

记得小时候,每年金秋时节,当自家菜园里的南瓜成熟之际,母亲总不忘要用南瓜来为我们接济口粮,因为南瓜不仅产量高,而且又不占用耕地,随便种在地边或是道路旁,到了秋天,它都能够结出一蔓蔓金黄诱人的大南瓜来。

那时,每年家里都要收获好多南瓜,免不了隔三差五地用老南瓜来调节饭食。只因南瓜适宜存放,差不多可以吃到开年。为了改善对餐餐吃南瓜的厌恶,母亲总能变着法子做出许多种不同口味和不同样式的南瓜美食来。为了改变我们的厌食情绪,母亲总是一个劲地安慰我们,说南瓜含有什么蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。

后来我在网上还专门查过资料,嘿,还真如母亲说的那样,原来看似不起眼的老南瓜,不仅有较高的食用价值,而且还有着不可忽视的食疗作用呢。据《滇南本草》载:南瓜性温,味甘无毒,入脾、胃二经,能润肺益气,化痰排浓,驱虫解毒,治咳止喘,疗肺痈与便秘,并有利尿、美容等作用。《本草纲目》亦言其“补中益气”。南瓜含瓜氨酸,精氨酸,麦门冬素及维生素A、B、C、果胶,纤维素等。南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率,使糖类吸收减慢,可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空,控制饭后血糖上升。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起,使胆固醇吸收减少,血胆固醇浓度下降,因而南瓜有“降糖降脂佳品”之誉,患有糖尿病者,常取本品佐餐,不仅可以果腹,而且还可以降糖降脂,可谓一举数得。小时候的我很少生病看医生,我想这些也许与我们经常食用南瓜有一定的作用吧。

焖南瓜是母亲常做的一道家常饭食,先是将南瓜去皮后切成2cm见方的块状,用蒜片炝锅后下入南瓜块,加入适量盐翻炒片刻,注入锅中三分之二的清水,烧开后文火焖至八成熟时调入味精和生抽,出锅前撒入小葱粒即可。

南瓜饼不仅香甜可口,而且诱人食欲。先将南瓜去皮去籽后切成薄片蒸熟,按照1:1的比例,一点一点加入糯米粉,和成南瓜饼面团。把面团搓成长条,切成若干小剂子,用手按压成薄片状,包入事先弄好的红豆沙馅料,再次按成小饼状,用刀在饼胚上划几刀,中间画成小圆形使之成为南瓜型。将平底锅烧热,注入少许油,将南瓜饼放入煎至两面金黄即成可口的南瓜饼。

炒南瓜片不仅可以下饭,还可用来佐酒,先将去皮去籽的南瓜切成薄片,锅内注入适量食用油,烧至七成热时下入葱段、姜片、蒜片和青椒片爆香,随后倒入南瓜片,注入少许水,翻炒片刻后调入精盐、香油、生抽、味精,炒至八成熟时即可出锅。

南瓜粥是低糖、粗纤维食品,并有降糖作用,是糖尿病者的最佳辅助食疗。先将南瓜洗净去皮,切成小丁粒,待锅内的水烧开后,先倒入切好的南瓜丁粒,煮3~5分钟;倒入淘洗干净的大米,翻搅,大火烧至翻滚后转为小火,待南瓜汁沁入大米后,香甜可口的南瓜粥就算大功告成了。

除了南瓜美食以外,南瓜籽更是一种不可多得的食疗原料,晒干炒熟的南瓜籽对蛲虫病、绦虫病、钩虫病和前列腺疾病等患者均有明显的效果。

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